Món gà không lối thoát ngon đúng chuẩn phải như thế nào ?

Ngày:02/12/2017 lúc 17:05PM

Nếu là người sành ăn có lẽ bạn đã một lần nghe qua và thưởng thức món gà không lối thoát hay còn gọi là gà bó xôi. Món gà đặc biệt này có nguồn gốc xuất xứ ở đâu có lẽ cũng không ai biết chỉ biết là nó là sự kết hợp rất đặc biệt giữa gà và xôi, một trong những món ăn đậm chất truyền thống của người Việt Nam. Cái tên gà không lối thoát cũng thật đặc biệt, nó gây ra sự tò mò cho rất nhiều thực khách khi mới lần đầu nghe tới. 

Gà không lối thoát 

Cũng chính vì là một món gà khá lạ và nổi tiếng nên trong một vài năm gần đây nó được rất nhiều nhà hàng phục vụ như là một món ăn chính trong thực đơn các món gà. Tuy nhiên cách chế biến và phục vụ thì được biến tấu rất nhiều, mỗi nhà hàng có một bí quyết riêng để tạo nên món gà không lối thoát  đặc trưng của mình. 

Về cơ bản gà sẽ được chế biến theo rất nhiều cách khác nhau như luộc, chiên, rán, hấp...Nhưng phổ biến nhất vẫn là hấp chín. Gia vị để ướp và nhồi vào bụng gà cũng rất đa dang, phong phú. Xôi bọc gà cũng có nhiều loại và cách bọc dày mỏng cũng khác nhau tùy theo cách làm của mỗi đầu bếp.

Vậy một con gà không lối thoát được gọi là ngon đúng chuẩn phải như thế nào ? 

Thứ nhất gà được dùng chế biết nhất định phải là gà ta, cân nặng thì tùy mỗi nhà hàng có thể dao động từ 1,2 đến 1,8kg, nhưng để làm gà không lối thoát ngon có lẽ gà 1,4kg là phù hợp nhất. Bởi gà bé quá sẽ không đủ độ ngon của thịt, gà to quá khi bó sẽ tốn rất nhiều xôi và khó bó, khi bó xong ăn cũng rất ngán. Còn cách chế biến gà thì tùy theo khẩu vị của mỗi người, bởi có người thích ăn luộc, có người lại thích ăn rán, quay... Theo cá nhân của thanhthuyfoods thì gà quay vẫn là ngon nhất, gà trước khi quay được tẩm ướp theo công thức riêng và được nhồi thêm lá móc mật và một vài gia vị riêng của nhà hàng. Với một con gà được tẩm ướp như vậy khi quay xong sẽ có mùi thơm và vị đậm rất riêng, đảm bảo thực khách ăn một lần sẽ nhớ mãi. 

Thứ hai là phần xôi, một con gà không lối thoát ngon hay không đây chính là phần quan trọng nhất. Lớp xôi khi chiên xong phải đảm bảo độ mỏng vừa phải mà không quá dày, cũng như không quá cứng khi ăn. Để có lớp xôi đạt chuẩn như vậy thì loại gạo nếp dùng bó gà phải được tuyển chọn rất kỹ từ khâu đầu vào. Nếp bó gà phải có độ thơm và độ dẻo tốt thì khi chiên xong sẽ không bị khô, kể cả khi đã để nguội xôi vẫn còn giữ được độ mềm nhất định, như vậy khi ăn mới không bị cứng quá. Vậy loại gạo nào sẽ thích hợp để bó gà đây, câu trả lời sẽ là gạo nếp nương. Gạo nếp nương có đặc điểm là rất dẻo, thơm và đặc biệt khi để nguội xôi vẫn không bị cứng.

Tại thanhthuyfoods gà không lối thoát được bó bằng gạo nếp nương Tú Lệ nên sẽ có mùi thơm rất riêng. Gạo nhập về được ngâm và đồ rất cẩn thận trước khi đem bó gà. Trước khi bó xôi sẽ được đồ lại một lần nữa, khi đã đảm bảo độ dẻo phù hợp sẽ được mang ra bó ngay. 

Khi bó xong thì chỉ còn bước cuối là chiên trong một chảo dầu lớn, và tới khâu này thì kỹ thuật chiên của đầu bếp cũng cần rất chuẩn mới tạo nên một con gà không lối thoát ngon hay không. Bởi nếu chiên gà không chuẩn sẽ dẫn tới lớp xôi ngoài không đủ độ giòn và dầu sẽ ngấm vào trong, khi ăn sẽ rất ngán. Khi chiên gà đầu bếp phải thật nhanh tay thì gà khi chiên xong mới đảm bảo bên ngoài có lớp xôi giòn còn bên trong lớp xôi vẫn phải mềm. 

Để làm ra được một con gà không lối thoát ngon nghe có vẻ đơn giản nhưng thực sự thì có rất nhiều kỹ thuật mà không phải nhà hàng nào cũng làm được. Trong một bài viết khác tôi sẽ hướng dẫn các bạn chi tiết hơn về cách làm gà không lối thoát  ngon đúng chuẩn.

Nguyễn Trung Thành
BÌNH LUẬN

Bình luận